Vin Medieval de Ourém - Le Méthode
LA MÉTHODE
Les vignobles ont une superficie moyenne d'environ 2500 m2, sont normalement sans fil de fer, et les cépages blancs et rouges se présentent dans la proportion adéquate pour obtenir le vin médiéval. Seuls deux cépages sont utilisés pour produire ce vin: Fernão Pires pour le moût blanc et Trincadeira pour le moût rouge. Ces vignobles ont une densité de plantation très élevée, plus de 4000 vignes par hectare, étant possible atteindre 10.000 plants par hectare. Cette option a pour but d'obtenir une meilleure qualité des raisins produits plutôt que pour obtenir une plus grande production.
La plupart des vignobles sont bordés d'oliviers centenaires et d'arbres fruitiers tels que pommiers, poiriers et pêchers, et, parfois, il est même possible de trouver ces arbres répartis sur tout le vignoble. Les viticulteurs taillent la vigne avec plusieurs branches à deux yeux, et moins fréquemment, le vigneron conserve une ou plusieurs baguettes. Dans toutes leurs caractéristiques ils se ressemblent aux vignobles médiévaux.
Dans la région de Ourém, le vin médiéval est actuellement produit dans des petites et caractéristiques caves artisanales (modestes, sombres et fraîches mais pas humides, normalement situés sous l’étage habité de la maison du producteur de vin). La vendange est toujours faite, forcément, à la main, et les raisins blancs et rouges sont transportés à la cave dans des récipients séparés (elles ne peuvent pas se mélanger dans cette phase).
Les raisins blancs sont pressés et le moût obtenu est utilisé pour remplir des tonneaux en bois jusqu'à 80% de leur capacité totale, où la fermentation commence.
Par la suite, les raisins rouges sont égrappés, avec un outil appelé «ciranda» directement dans des cuves en bois appelées «dornas» (moins fréquemment dans «lagares» en pierre) et la fermentation dure de quatre à dix jours avec une macération de la peau des raisins. Au moins deux fois par jour les peaux des raisins sont immergés dans le moût, avec un outil en bois appelé «rodo» en vue d'obtenir un moût rouge avec les paramètres de qualité nécessaires.
Presque à la fin de la fermentation des deux moûts, le rouge (20%), pas pressé et mélangé avec les peaux des raisins, est versé directement dans les tonneaux en bois où le moût blanc (80%) est en fermentation afin de compléter son remplissage et aussi de terminer la fermentation des deux moûts ensemble. Quand cette fermentation conjointe est finie, les pellicules des raisins vont couler au fond du baril, en aidant à filtrer le vin d’une façon naturelle.
Bien que les raisins blancs, très mûrs, soient dominants, le vin médiéval est un vin "rouge". On obtient un vin lissé, mais quand même fort, avec une bouche pleine, forte et complexe. Il s'agit d'un nectar unique, avec des arômes de vin blanc, qui changent selon la maturité des raisins, mais aussi avec des arômes de vin rouge, généralement mûrs, framboises et fraises.
Ce vin accompagne bien la riche gastronomie de la région et aussi plusieurs plats typiques portugais, notamment ceux préparés avec beaucoup d'huile d'olive comme la morue grillée avec «chícharos» (très similaire aux pois chiches) et les «migas» (feuilles de chou émincés avec du riz, du pain de maïs et des haricots), une tradition dans notre région.
La production actuelle et la disponibilité de ce vin encore à nos jours ne peut être expliquée que par ses qualités remarquables, outre la parfaite adaptation de son méthode de production au terroir de Ourém.
Depuis 2005, ces pratiques ancestrales, viticoles et œnologiques, sont réglementés par loi (Portaria 167/2005), les empêchant de disparaître et, en même temps, protégeant un patrimoine très important hérité des moines cisterciens, dont la préservation dans le monde entier vaut certainement la peine
Les vignobles ont une superficie moyenne d'environ 2500 m2, sont normalement sans fil de fer, et les cépages blancs et rouges se présentent dans la proportion adéquate pour obtenir le vin médiéval. Seuls deux cépages sont utilisés pour produire ce vin: Fernão Pires pour le moût blanc et Trincadeira pour le moût rouge. Ces vignobles ont une densité de plantation très élevée, plus de 4000 vignes par hectare, étant possible atteindre 10.000 plants par hectare. Cette option a pour but d'obtenir une meilleure qualité des raisins produits plutôt que pour obtenir une plus grande production.
La plupart des vignobles sont bordés d'oliviers centenaires et d'arbres fruitiers tels que pommiers, poiriers et pêchers, et, parfois, il est même possible de trouver ces arbres répartis sur tout le vignoble. Les viticulteurs taillent la vigne avec plusieurs branches à deux yeux, et moins fréquemment, le vigneron conserve une ou plusieurs baguettes. Dans toutes leurs caractéristiques ils se ressemblent aux vignobles médiévaux.
Dans la région de Ourém, le vin médiéval est actuellement produit dans des petites et caractéristiques caves artisanales (modestes, sombres et fraîches mais pas humides, normalement situés sous l’étage habité de la maison du producteur de vin). La vendange est toujours faite, forcément, à la main, et les raisins blancs et rouges sont transportés à la cave dans des récipients séparés (elles ne peuvent pas se mélanger dans cette phase).
Les raisins blancs sont pressés et le moût obtenu est utilisé pour remplir des tonneaux en bois jusqu'à 80% de leur capacité totale, où la fermentation commence.
Par la suite, les raisins rouges sont égrappés, avec un outil appelé «ciranda» directement dans des cuves en bois appelées «dornas» (moins fréquemment dans «lagares» en pierre) et la fermentation dure de quatre à dix jours avec une macération de la peau des raisins. Au moins deux fois par jour les peaux des raisins sont immergés dans le moût, avec un outil en bois appelé «rodo» en vue d'obtenir un moût rouge avec les paramètres de qualité nécessaires.
Presque à la fin de la fermentation des deux moûts, le rouge (20%), pas pressé et mélangé avec les peaux des raisins, est versé directement dans les tonneaux en bois où le moût blanc (80%) est en fermentation afin de compléter son remplissage et aussi de terminer la fermentation des deux moûts ensemble. Quand cette fermentation conjointe est finie, les pellicules des raisins vont couler au fond du baril, en aidant à filtrer le vin d’une façon naturelle.
Bien que les raisins blancs, très mûrs, soient dominants, le vin médiéval est un vin "rouge". On obtient un vin lissé, mais quand même fort, avec une bouche pleine, forte et complexe. Il s'agit d'un nectar unique, avec des arômes de vin blanc, qui changent selon la maturité des raisins, mais aussi avec des arômes de vin rouge, généralement mûrs, framboises et fraises.
Ce vin accompagne bien la riche gastronomie de la région et aussi plusieurs plats typiques portugais, notamment ceux préparés avec beaucoup d'huile d'olive comme la morue grillée avec «chícharos» (très similaire aux pois chiches) et les «migas» (feuilles de chou émincés avec du riz, du pain de maïs et des haricots), une tradition dans notre région.
La production actuelle et la disponibilité de ce vin encore à nos jours ne peut être expliquée que par ses qualités remarquables, outre la parfaite adaptation de son méthode de production au terroir de Ourém.
Depuis 2005, ces pratiques ancestrales, viticoles et œnologiques, sont réglementés par loi (Portaria 167/2005), les empêchant de disparaître et, en même temps, protégeant un patrimoine très important hérité des moines cisterciens, dont la préservation dans le monde entier vaut certainement la peine
